Consulter Masquer le sommaire
- Quels sont les ingrédients à posséder dans la cuisine pour la recette de la tourte de Noël ?
- Comment préparer les différentes recettes composant la tourte de Noël ?
- Préparation de recette de la garniture de la tourte de Noël
- Préparation de la recette de la farce de la tourte de Noël
- Préparation de la recette de la pâte brisée
- Comment faire pour réaliser le montage de la tourte de Noël ?
- Quelles sont les recettes assorties avec la tourte de Noël ?
Un repas savoureux et généreux est de mise pour passer les fêtes de Noël dans la joie. Pour cette année, concoctez dans votre cuisine un repas délicieux et simple pour Noël. Découvrez dans ce billet l’incontournable recette de la tourte de Noël.
Une recette maison facile à préparer, mais qui fera le bonheur des becs salés de cette année.
Quels sont les ingrédients à posséder dans la cuisine pour la recette de la tourte de Noël ?
Voici la liste des ingrédients dont vous devez disposer dans votre cuisine pour la recette de la tourte de Noël :
Pour la farce :
- 500 g de farce fine de veau ;
- Du sel et du poivre ;
- 4 cuillères à soupe de cognac ;
- 150 g de crème fraîche ;
- Un tiers de baguette de pain pour la chapelure ;
- Deux œufs.
Pour la recette de la garniture :
- Deux magrets de canard sans peau et deux blancs de volaille ;
- 100 g de filet de volaille ;
- 100 g de poitrine de porc ;
- 80 g de foie gras ;
Pour la pâte :
- Farine de blé : 500 g ;
- Beurre : 250 g ;
- Sel : une pincée ;
- Un jaune d’œuf et deux blancs d’œuf.
Si vous ne voulez pas préparer la pâte dans votre cuisine, vous pouvez utiliser deux paquets de pâte feuilletée ou deux paquets de pâte brisée de bonne qualité à la place.
Pour la dorure, deux jaunes d’œufs suffiront amplement.
Comment préparer les différentes recettes composant la tourte de Noël ?
Une fois que les ingrédients sont réunis, voici les étapes à suivre pour la réalisation des différentes recettes composant la tourte de Noël.
Préparation de recette de la garniture de la tourte de Noël
La garniture de la tourte de Noël est à base de viande issue de différents animaux comme le canard, le porc et la volaille. Dans ce cas,
- Découpez en lamelle la viande de volaille, la viande de porc, la moitié du magret de canard. Quant au foie gras, coupez-le en petits morceaux ;
- Mettez tous les morceaux de viande dans un grand saladier et laissez de côté.
Préparation de la recette de la farce de la tourte de Noël
Commencez par réduire en morceaux la baguette de pain avec les mains pour obtenir de la chapelure. Pour la suite, :
- Mettez la farce dans un grand bol et ajoutez les œufs et la crème ;
- Mélangez le tout avec vos mains gantées au préalable. Vous obtiendrez au début une farce assez liquide, mais le mélange va progressivement absorber la crème et devenir plus épais ;
- Saupoudrez avec du sel, un peu de poivre, et versez le cognac ;
- Mélangez à nouveau et ajoutez la chapelure. Cette dernière va absorber les jus issus de la cuisson de la viande de volaille.
Préparation de la recette de la pâte brisée
pour commencer, mixez tous les ingrédients dans un robot. Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites pour que la tourte prenne une couleur plus dorée. Ensuite, :
- Partagez le mélange obtenu en deux : la première, en petite quantité, va servir de couvercle à la tourte. En grande quantité, l’autre mélange fera office de garniture de la moule ;
- Mettez les pâtes au réfrigérateur au minimum pour une durée de six heures.
Lorsque vous aurez fini de préparer les recettes de chaque composant de la tourte, vous passez à l’étape du montage de la recette de la tourte de Noël.
Comment faire pour réaliser le montage de la tourte de Noël ?
Prenez une moule à gâteau de cuisine de 20 cm de large et d’environ 6 cm de haut.
- Tartinez de beurre et de farine la moule entière : les parois et le fond ;
- Ensuite, recouvrez avec la pâte sur le fond et les parois du moule. Assurez-vous qu’il n’y ait aucun trou ;
- Versez la farce dans le moule. Appuyez au-dessus pour qu’il n’y ait aucune entrée d’air possible. La hauteur de la farce doit atteindre le tiers de la hauteur de la moule ;
- Versez la garniture composée de morceaux de foie gras, de viande de canard, de volaille et de porc, de façon à les répartir sur toute la surface de la tourte de Noël ;
- Remplissez le reste de la moule à gâteau avec la farce restante en appuyant bien à chaque couche ;
- Versez les jaunes d’œufs sur le bord de la moule à gâteau avant de disposer le reste de la pâte pour le dessus de la tourte de Noël. Les jaunes d’œufs contribueront également à la fusion de la pâte brisée avec la farce ;
- Enlevez les morceaux de pâte pouvant dépasser le bord du moule à gâteau à l’aide d’une cuillère ;
- Fouettez les jaunes d’œufs et recouvrez le tout avec une ou deux couches. Réalisez une cheminée sur le centre du gâteau salé pour que la vapeur puisse s’y échapper ;
- Vous pouvez décorer la tourte de Noël avec les bandes de pâtes, ou faire des dessins avec un couteau ;
- Mettez le moule dans le réfrigérateur pendant 35 minutes ;
- Préchauffez le four à 180 °C, une chaleur statique pour 1h30 de cuisson ;
- Enfournez ensuite le gâteau salé. Surveillez minutieusement avec une sonde de cuisson en la plantant au centre de la tourte pour obtenir une température de 55 °C.
Laissez refroidir votre tourte de Noël pendant 15 minutes et votre repas pour les fêtes est prêt !
Quelles sont les recettes assorties avec la tourte de Noël ?
N’oubliez pas d’accompagner votre tourte de Noël avec d’autres recettes qui vont compléter la saveur de votre repas. En entrée, vous pouvez servir du velouté de pommes de terre aux champignons, avec de petit pain ;
- Pour le repas : avec la tourte de Noël, servez de la tarte salée au fromage, ou une tarte à base de viande de votre choix ;
- Pour le dessert : servez un gâteau au chocolat, ou mieux, une bûche de Noël au chocolat, décorée avec des fruits.
Avec la recette de la tourte de Noël comme repas, les fêtes vont se dérouler, avec vos proches, dans la joie de vivre.
